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La Chianina
E' una delle antiche ed impoprtanti razze bovine d'Italia, e deve
il proprio nome alla zona di allevamento: la Valdichiana. Tra
le ipotesi sulla sua origine sembra avvalorata quella, fondata
su ragioni storiche, che la vede come razza autoctona o quanto
meno esistente da tempo immemorabile.
La Chianina è conosciuta ed apprezzata fin dall' antichità:
gli Etruschi e i Romani usavano animali dal calido manto nei cortei
trionfali e per i loro sacrifici agli dei, bovini bianchi e grandi
che molto probabilmente furono i progenitori degli attuali bovini
della Valdichiana.
L'uomo ha sempre dimostrato da sempre una spiccata ammirazione
per questa razza, per la sua bellezza e per vivacità di
temperamento.
La presenza degli animali bovini in Valdichiana è legata
anche alle operazioni di bonifica e risanamento della valle dei
secoli XVIII e XIX.
Vendita
Si
effettua la vendita direttamente al consumatore, su prenotazione.
L'acquisto minimo è un sedicesimo di bovino pari a 15/20
Kg di carne.
La carne viene predisposta per il consumo attraverso i seguenti
11 tagli corrispondenti ad 1/16 di Chianina:
| |
Kg |
| Arrosto |
2,1 |
| Bistecche |
6,9 |
| Bistecche da griglia |
2,3 |
| Brasato |
3,9 |
| Costate/Fiorentine |
2,3 |
| Cotolette |
3,2 |
| Doppione |
0,8 |
| Filetto |
1,6 |
| Girello |
3,8 |
| Macinato |
2,1 |
| Ossi buchi |
3,0 |
| Spezzatino |
2,0 |
| Svizzere |
4,0 |
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